ワイン＆スピリッツ専門誌「ウォンズ」

ビームサントリーが保有する世界２位のテキーラブランド『サウザ』からアガベ100％の新商品『サウザ ブルー』が日本上陸した。サウザ蒸溜所長フェルナンド アヴィラ氏が来日したのを機に、サントリースピリッツがブランドセミナーをメキシコ大使館で行った。

 

フェルナンド アヴィラ氏は「テキーラはメキシコの国民酒であり、世界に向けたメキシコからの贈り物である」と語り、テキーラの製法と新商品を次のように紹介した。

 

「テキーラはアガベからつくられる。これはサボテンでもアロエでもない植物。アガベには140種類以上があるが、テキーラをつくれるのはアガベ・アスール・テキーラナ（ブルーアガベ）の１種類のみ。しかも原産地が指定されている。テキーラの原料に使うのはアガベの球茎部でピニャと呼ばれる。重量は通常25kg位だが、大きいものだと80kgになる。ピニャは繊維と澱粉と複雑な糖分（フルクトース）で構成されている。このままでは発酵しないので、加熱することでグルコースに変えていく。サウザでは秘伝の酵母を使い、発酵させる。テキーラには２つのカテゴリーがある。１つはアガベだけを原料につくられる100％アガベテキーラ。もう１つは発酵前にアガベ以外の糖分を加えてつくったテキーラで、ミクストテキーラとも呼ばれる。いずれも51％以上は原料にアガベを使用し、最低２回蒸溜、アルコール度数は35％〜55％、固形物の混入は認められないことが義務付けられている」