カテゴリー：restaurant
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〜リストランテ・コルテジーア〜 イタリア半島の“踵”プーリアを深堀り 見慣れぬ在来品種はお客との会話の糸口
東京にリストランテは多々あれど、イタリア半島の“踵”に特化しているのはここしかない。表参道の「リストランテ・コルテジーア」だ。南部プーリア州の郷土料理と地産ワインを楽しめる。シェフの江部敏史氏はプーリアで研鑽を積…詳細を見る -
~élevé~ キャリア10年以上の専門家が実現させた 2万円台で“手の届く”ブルゴーニュ
今夏7月15日、東京・麻布十番に新たなブルゴーニュワインバーがオープンした。「élevé(エルヴェ)」と言い、フランス語で「高いところへ」を意味する。「ワインの熟成と、自分自身の成長の想いも込めて名付けました」と…詳細を見る -
日酒販直営、日本酒メインの飲食・物販店舗「Shop・Café TASU＋（タスプラス）」オープン
日本酒類販売は、東京ミッドタウン八重洲地下1階に10月1日グランドオープンの、飲食と物販の直営店「Shop・Café TASU＋（タスプラス）」の報道向けプレオープン披露を9月21日に行った。 日本酒をメインに、…詳細を見る -
~COMME A LA MAISON~ 創業以来不変の料理でもてなす 日本の中のシュッド・ウエスト
東京・赤坂にある「COMMEALAMAISON(コム・ア・ラ・メゾン)」は、全国でも類を見ないシュッド・ウエスト(南西フランス)専門のビストロだ。北はボルドーに隣接し、南はバスクを含むシュッド・ウエストは、牧歌的…詳細を見る -
究極の頂へ導くレストラン「Nine by La Cime ナイン バイ ラ シーム」
今年7月7日、丸の内テラスの9階に「ナイン バイ ラ シーム」がオープンした。1桁の数字で最大の9が「究極を極めて完成する」を意味し、フランス語で頂上を意味するLa Cimeを組み合わせ、「『この時』『この場所』でしか体…詳細を見る -
~The Okura Tokyo~名門ホテルの格式を重んじながら アンバーワインやニューワールドを拡充
2019年に本館の建て替えを完了し、生まれ変わった「TheOkuraTokyo(オークラ東京)」。1962年の創業から60周年を迎えた今年、チーフソムリエも世代交代した。14名のソムリエを束ねるのは、ナパ・ヴァレー・ワイ…詳細を見る -
〈日本初7店舗が認定〉RFS スペインレストラン認定プログラム
ICEX（スペイン貿易投資庁）は2020年、世界各国で高品質なスペイン料理店を認定する「スペインレストラン認定プログラム“Restaurants From Spain” (RFS) 」を初導入した。これはスペイン産の食…詳細を見る -
クラシックからモダンまで網羅した50本 注文は引き戸式セラーからお客がボトルを直取り ~piripiri~
堤ゆりさん(左)と別府岳則さん堤さんは東京都出身。学生時代から京都に住み、 芸術系大学を卒業後、仏像の彫り師に弟子入り。スペイン料理店を経験し、2014年に東京・御茶ノ水に「ぽるとがる酒場piripiri」をオー…詳細を見る -
【ノンアル】ソムリエの視点：Restaurant Takashi Tanno par 長谷 紫〜ゆかり〜
ミシュラン三ツ星での経験もあるシェフ丹野貴士氏(左)と数々の名店を経たエグゼクティブ・ソムリエ山本諭氏がタッグを組んだフランス料理店Tak…詳細を見る -
ワインは好みの味わいタイプから選ぶ AI搭載アプリが新時代の案内役 ～wine@EBISU～
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