『クエルボ』世界チャンピオン江刺幸治氏のオリジナルテキーラ

2016-12-28
Spirits
wandsmagazine

“ドン・コウジ”こと江刺幸治氏は、昨年11月にメキシコで行われたテキーラ『クエルボ』カクテル世界大会のチャンピオン。

優勝の副賞として、自らブレンドしたオリジナルテキーラが贈呈されるとあって、心待ちにしているファンも多かった。

そのオリジナルテキーラが日本に到着した。750mlボトルで、672本。

10月17日には、江刺氏が経営するBarの２号店「Spirits Bar Sunface Shinjuku」がオープンしたこともあり、お披露目会が行われた。

「バーテンダーとしてカクテルベースに使えるテキーラにしたかった」という江刺氏。今年２月にメキシコへ赴き、畑を歩き、現地のヒマドールやマスターブレンダーと語り合いながら、オリジナルテキーラのレシピを完成させた。

「一般的なテキーラの原料となるアガベの糖度は20％前後だが、今回は30.8％と高く、非常に完熟した良質なアガベを使用。自ら畑で収穫したアガベをトラックでラ・ロヘーニャ蒸溜所に運び、レンガ窯でゆっくりとムラなく蒸し上げてから、発酵させ、蒸溜を行った」

「最終工程のブレンドでは、樽熟成していないシルバーを85％、オーク樽で短期熟成させたレポサドを10％、小さなオーク樽で長期熟成させたアネホを５％の割合で配合した。これが７対２対１となるとバランスが崩壊してしまう。ブレンダーの仕事は、バーテンダーよりもシビアな仕事だと改めて実感できた」と振り返った。

完成したブレンドテキーラは若い（Young）を指すスペイン語の「ホーベン」（Joven）となる。日本に輸入されるテキーラにはほとんどないタイプだが、「良質なアガベを使っているので、アガベ自体の甘みがあり、余韻が長い。シルバーの青臭さは持ちつつ、レポサド、アネホから来る樽香が少し感じられ、カクテルベースとして使いやすい」と感想を述べた。