ワイン＆スピリッツ専門誌「ウォンズ」

BIVBブルゴーニュワイン委員会は、2021年の収穫情報を10月5日に以下のように発表した。

＋＋＋＋＋

2020年は8月中旬以降、業界が総力を挙げて収穫を行ったが、2021年は時間がかかり、最後まで気が抜けないヴィンテージとなった。スティルワイン用ブドウの収穫は9月18日に始まり、各セクションに分かれて次々と収穫が行われ、10月初旬に終了しました。今年の収穫量は歴史的に少ないと言われていますが、各生産者の技術力が各キュヴェのポテンシャルを引き出す鍵となるでしょう。

 

迅速な開花

4月に歴史に残るような霜が降りた後、ブドウの木が成長サイクルに戻るのに少し時間がかかりました。とくに5月は例年よりも寒く、雨が多かったのです。幸いなことに、6月初旬には気温が標準に戻りました。その後、6月の第2週には開花が進み、平均値を上回りました。

これが開花の引き金となり、高温で乾燥した天候が受粉と果実の形成に理想的な条件を提供し、急速に開花しました。花の50%が咲く開花中期は、2019年とほぼ同じタイミングで、マコネのシャルドネは6月13日、コート・ド・ニュイのピノ・ノワールは6月18日でした。リズムは速く、霜の強度に応じて地域によって結実はまちまちでした。

気温が高止まりしたため急速に成長し、4月と5月に受けた遅れを取り戻すことができました。

結局、上半期は気温も降水量も平年並みで、降水量が18%増加したヨンヌを除いて目に見える影響はありませんでした。

 

結実は良好だったが、霜による損失

6月末から8月初旬にかけて雨が降り始めたことで、生産者は変更を余儀なくされました。ブドウは急速に成長し、植生や病気の脅威を管理するために、迅速かつ繊細な対応が求められました。その後、8月中旬まで乾燥した天候が続くことはありませんでした。

果実の色が変わるヴェレーゾンの中間段階に到達するのは、平均して8月中旬でした。乾燥した天候と北風のおかげで、ブドウは徐々に熟し病気の原因となる湿気を防ぐことができました。

クレマン・ド・ブルゴーニュの収穫は、南部では9月8日に始まり、スティルワイン用のブドウは9月18日から収穫が始まりました。今年は、ピノ・ノワール、ガメイ、セザールなどの赤系品種が、白系品種よりも早く熟しました（とくにピノ・ノワールが）。多くの生産者は、アロマティックな成熟度に合わせ赤ワインで収穫のオープニングを飾りました。シャルドネは、霜や雹によるストレスのために遅れ最後に収穫されました。

 

ブルゴーニュの古典的なヴィンテージに向けて

収穫量は地域によって大きく異なりました。霜や雹の被害を最も受けた畑では収穫量が非常に少なくなりました。被害を免れた地域では若干多めに収穫されました。

醸造の第一段階はまだ多くの場所で進行中であり、このヴィンテージの品質について語るのはまだ早いでしょう。しかし、いくつかの指標は、アロマのポテンシャルが明確であること、発酵が非常に順調であること、糖分と酸味のバランスがブルゴーニュファンに好まれる古典的なキャラクターであることを示唆しています。2021年は、近年よりも冷涼な条件で成熟したことから、この地域の典型的なヴィンテージになりそうです。