ワイン＆スピリッツ専門誌「ウォンズ」

　2025年のCAVAアンバサダーの紫貴あき氏は、カバ業界の現在を「プレミアム化への決定的な転換点」と位置づけた。「グラン・クリュに相当するパラヘ・カリフィカードの認知拡大、シャンパーニュのRMに相当するエラボラドール・インテグラル制度の浸透、そして今回のオーガニック義務化により、今のカバはスパークリングワインのプレミアムスターになった」と評価した。
　当日の料理を監修したのは、日本におけるモダンスパニッシュの第一人者でピンチョスの伝道師として知られるジョゼップ・バラオナ・ビニェス氏。バラオナ氏はカバの汎用性を「炭酸と酸味のバランスが、和食からフレンチまで幅広い料理ジャンルとのペアリングを可能にしている」と説明。特に多皿構成のコース料理において「一本で通せる数少ないワインカテゴリー」として、レストラン業界での需要拡大を期待している。

　当日はビラルナウ、ジョアン・サルダ、ロジェール・グラール、コドルニウ、パゴ・デ・タルシスの5生産者のスーペリオールクラスの銘柄が提供された。和の前菜、お造り、舌平目のムース クレオパトラ風、フィレ肉のパイ包み焼と濃厚なジュグリオットチェリー添えと、和食とフレンチの本格的な料理が供された。
　特にコドルニウ「アルス・コレクタ・グラン・ロゼ・レセルバ 2021」と舌平目のムース料理の組み合わせは秀逸だった。魚介のうま味に、ロゼカバの果実味と適度な酸味が絶妙にマッチし、長い余韻が料理の味わいを引き立てた。レケナ産パゴ・デ・タルシス「ブルット・ナトゥーレ・グラン・レセルバ 2019」（シャルドネ100%）は、シャンパーニュに最も近い印象で、充足感のある骨太な構造が肉料理の濃厚さに負けない存在感を示した。