- 2020-4-7
- Wines, イタリア Italy
ヴァルポリチェッラと料理
本多：ベルターニのバックヴィンテージは、70年代はあまり見かけないですが60年代、80年代、90年代は経験があります。昔のバローロのように、20年、30年熟成されるのを見越して造っているのだろうと思います。
飛田：ということは、50年後でもいいけれど、今2010年をリリースするのは、やっとほどけてきて第一の飲み頃に来ましたよ、というところでしょうか。
藤本：大樽だけで7年もゆっくり熟成ですからね。飛田さんは和食店ですが、ベルターニのアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコには何を合わせます？
飛田：天然ウナギの炭火焼の蒲焼にすごくよく合いますよ。脂がのって甘辛い味わいですから。もしヴァルポリチェッラ・リパッソなら炭火焼の焼き鳥でもいいですね。
本多：ヴァルポリチェッラはタンニンがあまり多くないので、脂があっても重くない天然ウナギはいいですね。
飛田：水中の生物の脂は陸上のものの脂とは異なり溶けやすいので、マグロもいいですよ。
本多：確かに。マグロのヅケもいいかも。一方で、リパッソなら甘みもあるので、唐辛子を使った料理でもいいかもしれない。
飛田：カイエンヌペッパー系もいいでしょうね。
本多：山椒も味わいを中和してくれそう。蒸した牛肉でもいい。
藤本：スパイス感が強い料理も受け止めてくれそうですね。
飛田：春なら桜の葉で包んだ牛肉もオススメです。
本多：カトゥッロ・ヴァルポリチェッラ・リパッソの場合は普通のリパッソより力強いので、鹿肉のたたきもいいですね。
藤本：新鮮な仔牛のレバーに玉ねぎ、スパイスやヴィネガーを使うなど、内臓系も。
本多：ドライでタンニンもより強いので、もう少し熟成させてからも面白い。
＊“カトゥッロ” ヴァルポリチェッラ・リパッソ・スペリオーレ2016は、100%陰干しブドウから造られるアマローネ・クラッシコのヴィナッチャ（搾かす）1樽分を（一般的には1樽分のヴィナッチャを2樽分のリパッソのために使うところ）贅沢にも1樽分のリパッソのために使用して、2度目のアルコール発酵を行い、その後75hlのフレンチオーク樽で12か月、セメントタンクで12か月熟成し、瓶詰めされる。
輸入元：モンテ物産
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